Visto che in cucina non si butta via niente, e in pasticceria men che meno, con parte di ciò che avanzavo da preparazioni precedenti ho creato queste delicatissime monoporzioni alla mandorla. Un dolce molto fresco e goloso, creato con delle mandorle eccezionali, direttamente dalla Sicilia. Per realizzarle ho utilizzato uno stampo Silikomart per semisfere, vi lascio qui il link per acquistarlo. Sono molto semplici da comporre ma vi assicuro che non hanno nulla da invidiare a preparazioni più complicate, anzi, le trovo perfette per chiudere in bellezza un buon pranzo all’aperto.

La ricetta che vi lascio è per 5 semisfere, ma potete anche farle più piccole, cilindriche, insomma, sbizzarritevi nelle forme! Ecco quindi la mia ricetta per queste monoporzioni alla mandorla.

    • DifficoltàMedia
    • Tempo di preparazione2 Giorni

    Ingredienti

    Sablé alla nocciola

    75 g farina
    30 g amido di riso
    35 zucchero a velo
    25 g granella di nocciole
    1/2 bacca di vaniglia
    1 g sale maldon
    55 g burro
    30 g uova (circa 1)

    Cremoso alla mandorla

    500 ml latte di mandorla non zuccherato
    60 g amido di riso
    400 g cioccolato bianco
    60 g zucchero
    1 bacca di vaniglia
    8 g gelatina in fogli
    110 g mascarpone
    250 ml panna fresca liquida

    Glassa rocher al cioccolato bianco, limone e nocciole

    300 g cioccolato bianco
    60 ml olio di riso
    100 g crema al limone
    80 g granella di nocciole

    Namelaka al cioccolato bianco

    100 ml latte intero
    6 g glucosio
    1 bacca di vaniglia
    2 g gelatina in fogli
    190 g cioccolato bianco
    200 ml panna fresca liquida

    Passaggi

    Sablé alle nocciole

    Essendo una ricetta di recupero, qui trovate i passaggi per la sablé alle nocciole. Coppate in dischi di diametro superiore alle vostre monoporzioni, in maniera da lasciare lo spazio necessario alla decorazione. Poi infornate a 150° per circa 15/20 minuti.

    Cremoso alle mandorle

    I passaggi per il cremoso alle mandorle li trovate qui. Versate il cremoso negli stampi monoporzione e mettete a solidificare in freezer.

    Namelaka al cioccolato bianco

    Preparate la namelaka sempre il giorno precedente, perché occorre una notte in frigorifero perché si rassodi. I passaggi li trovate qui.

    Glassa rocher al cioccolato bianco, limone e nocciole

    Quando avrete la namelaka pronta e le semisfere congelate, preparate la glassa. Qui trovate la ricetta.

    Assemblaggio

    Ricoprite le vostre monoporzioni con la glassa rocher e aspettate che si solidifichi a temperatura ambiente. Nel frattempo montate la namelaka e decorate.

    Una volta ricoperte di glassa rocher vi consiglio di consumare le monoporzioni. Potete usare tutti gli stampi che preferite, l’importante è che la base di sablé sia sempre di diametro superiore.