Come dice il nome, American Bubble-Dot ai mirtilli, si tratta di una torta moderna che racchiude una preparazione tipicamente americana; quale? Il brownie ovviamente! Con questo dolce ho voluto rivisitare un classico portandolo al limite, utilizzando il brownie ai mirtilli come base compatta e leggermente amarognola, e creando un golosissimo e dolce cremoso al caramello mou, stemperato dalla leggerezza della mousse ai mirtilli. Le semisfere di cremoso ai mirtilli poi esaltano il gusto fruttato della torta, mentre la namelaka al cioccolato bianco, oltre ad alleggerire i colori, intensifica la dolcezza dell’insieme. Per dare una piccola nota croccante ho aggiunto della granella di riso soffiato alle nocciole, gusto che sta perfettamente con il cioccolato al latte, il caramello e i mirtilli.

Per quanto riguarda lo stampo, ho utilizzato il DOT della Silikomart. Qui vi lascio il link per acquistarlo. Potete altrimenti utilizzare un qualunque stampo di diametro superiore all’inserto.

Le semisfere sono di due dimensioni differenti, qui il link per le più grandi e qui per le più piccole.

Se avete dubbi o domande scrivetemi, vi risponderò con piacere! Nel frattempo vi lascio con la mia ricetta per questa American Bubble-Dot ai mirtilli!

  • DifficoltàDifficile
  • Tempo di preparazione4 Giorni

Ingredienti

Brownie ai mirtilli

120 g cioccolato fondente al 55%
150 g burro pomata
90 g zucchero di canna
50 tuorli (circa 3)
70 g albumi (circa 2)
70 g farina debole 1
10 g cacao amaro in polvere
mirtilli (quanti ne volete)

Cremoso al caramello mou

70 g zucchero
10 g sciroppo di glucosio
30 g burro
100 ml panna fresca liquida
100 g cioccolato al latte
20 ml succo di limone

Mousse al mirtillo

180 g cioccolato bianco
145 ml purea di mirtilli
1 g gelatina in fogli
300 ml panna fresca liquida

Cremoso ai mirtilli

50 ml panna fresca liquida
100 ml purea di mirtilli
2.5 g gelatina in fogli
60 g cioccolato bianco
25 g mascarpone

Namelaka al cioccolato bianco

50 ml latte intero
3 g glucosio
1/2 bacca vaniglia
1.5 g gelatina in fogli
85 g cioccolato bianco
100 ml panna fresca liquida

Glassa a specchio viola

135 g zucchero
130 ml acqua
115 ml latte intero
115 ml panna fresca liquida
170 g sciroppo di glucosio
300 g cioccolato bianco
6 g gelatina in fogli
colorante alimentare viola

Passaggi

Brownie ai mirtilli

Sciogliete il cioccolato e amalgamate con il burro pomata. A parte, montate lo zucchero con i tuorli, poi incorporate il cioccolato fuso e continuate a lavorare per ottenere la consistenza di una crema. Aggiungete anche la farina e il cacao setacciati e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Montate in una ciotola gli albumi, ma non a neve ferma (altrimenti non riuscireste ad incorporarli), e poi aggiungeteli al composto. Distribuitelo in uno stampo da 18 e aggiungete i mirtilli freschi. Cuocete a 180° per circa 30 minuti, fino a quando il brownie non sarà solido (prova stecchino), poi fate raffreddare.

Cremoso al caramello mou

Create un caramello con zucchero e glucosio, ponendo entrambi in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Nel frattempo scaldate la panna (senza bollire). Ottenuto il caramello, aggiungete il burro e mescolate, poi aggiungete anche la panna. Cuocete per circa 1 minuto. Sciogliete il cioccolato e versate il caramello sul cioccolato al latte mescolando con una spatola in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Integrate anche il succo di limone ed emulsionate.

Coppate il brownie freddo con un anello da diametro 16, adattandolo all’altezza che più preferite. Foderate l’anello, ponete il brownie sul fondo e ricoprite con il cremoso al caramello mou. Mettete in freezer a solidificare.

Mousse ai mirtilli

Fondete il cioccolato bianco. Scaldate la purea di mirtilli e scioglietevi la gelatina. Versate sul cioccolato e amalgamate. Fate intiepidire a circa 35°/40°, poi incorporate anche la panna semimontata.

Prendete uno stampo di dimensioni superiori all’inserto (io ho utilizzato il DOT Silikomart) e versatevi la mousse. Inserite l’inserto, pigiando bene ma con attenzione per non far fuoriuscire la mousse, e mettete in freezer per una notte.

Cremoso ai mirtilli

In un pentolino, scaldate la panna con la purea di mirtilli e scioglietevi la gelatina precedentemente idratata. Aggiungete il cioccolato fuso, mescolate bene e poi integrate anche il mascarpone. Emulsionate e riempite con una parte di cremoso delle semisfere. La restante parte mettetela in frigorifero per una notte.

Namelaka al cioccolato bianco

Scaldate il latte con il glucosio e aggiungete prima la gelatina e poi la vaniglia. A parte, sciogliete il cioccolato bianco e poi aggiungetelo al latte. Emulsionate. Versate a filo la panna fredda e ponete in frigorifero per una notte.

Glassa a specchio viola

Portate a bollore zucchero e acqua in modo da creare uno sciroppo, poi versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Una volta freddo, aggiungete il latte e la panna e portate il tutto a bollore (circa 103°). Aggiungete il cioccolato fuso e poi fate raffreddare fino a 70°. Integrate anche la gelatina precedentemente idratata ed emulsionate. Infine aggiungete il colorante viola, emulsionate ancora, e mettete in frigorifero per una notte.

Assemblaggio

Togliete la torta e le semisfere dai rispettivi stampi una volta che queste si saranno solidificate.

Scaldate la glassa a 40° circa, emulsionate, poi fate raffreddare fino a 30° e glassate la torta. Con ciò che vi rimane, glassate anche le semisfere. Se volete cambiare la tonalità di viola basta aggiungere del colorante ed emulsionare.

Quando la glassa sarà ben colata, mettete la torta su un piatto e disponete al di sopra le semisfere per creare l’effetto dell’American Bubble-Dot ai mirtilli.

Decorate con il cremoso ai mirtilli e la namelaka al cioccolato bianco.

Una volta glassata vi consiglio di non congelare completamente la torta, perché sciogliendosi potrebbe rilasciare acqua e quindi rovinare il dolce.