Finalmente, dopo qualche mese di assenza, torno a scrivere sul mio blog ma soprattutto, torno in cucina! E’ stata un’assenza un po’ forzata, dalle vacanze sì, ma anche da “cause di forza maggiore”, come ho già comunicato sulla mia pagina Instagram…. e per il momento vi basti questo!
Per ricominciare alla grande vi propongo questa torta che io adoro, perchè è fresca, gustosa ed estremamente golosa!
La base è una torta al cocco abbastanza compatta, non un pan di spagna, ho voluto una consistenza più simile a quella dei dolci di pasta di mandorle; sopra ci sono due strati di mousse al cioccolato fondente e al cioccolato al latte e poi uno strato di mousse al cocco che racchiude il tutto. A copertura ho decorato con un burro di cacao bianco, cioccolato temperato (un’impresa visto il caldo estivo!), perline di cioccolato fondente e al latte e qualche fogliolina di menta.

Torta al cocco

125 gr burro

130 gr farina

40 gr cocco essiccato

100 gr zucchero
2 albumi
1 bacca di vaniglia
100 ml latte di cocco (oppure 80 ml acqua di cocco + 10 ml latte parzialmente scremato)

Mousse al cioccolato fondente

125 gr cioccolato fondente
125 ml panna
25 gr tuorli
1,5 gr colla di pesce

Mousse al cioccolato al latte

125 gr cioccolato al latte
125 ml panna
25 gr tuorli
2,5 colla di pesce

Mousse al cocco

375 gr polpa di cocco
100 gr zucchero
8,5 gr colla di pesce
340 ml panna

Se volete fare una torta con stratificazione interna, la prima cosa da fare è proprio questa: gli strati interni.
Iniziamo a preparare allora la mousse al cioccolato fondente.
Mettete a idratare la colla di pesce in 7,5 ml di acqua fredda.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, fino a quando questo non avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°.
Nel frattempo montate la panna.
Sciogliete la colla di pesce nel microonde.
Unite il cioccolato fuso alla panna e mescolate (non preoccupatevi, nonostante il cioccolato sia caldo, versato sulla panna montata fredda non succede nulla!). Poi aggiungete anche i tuorli e la colla di pesce. Mescolate ancora e versate in uno stampo da 18. Mettete in freezer per almeno un paio d’ore.

Quando questo primo strato si sarà solidificato, procedete con il secondo strato di mousse al cioccolato al latte. Stesso procedimento.
Versate la mousse sopra lo strato solidificato al cioccolato fondente e rimettete in freezer, stavolta per una notte.

Intanto preparate la base al cocco.
Tagliate a pezzetti il burro a temperatura ambiente e amalgamatelo molto bene con lo zucchero, fino a renderli una sorta di crema. Se, come me, non avete una planetaria, utilizzate un cucchiaio, è molto più efficace della spatola!
Incorporate poi gli albumi, uno alla volta, sempre mescolando.
Aggiungete anche il cocco essiccato, il latte di cocco, i semi della bacca di vaniglia e la farina setacciata, in quest’ordine. Amalgamate il tutto, il composto deve essere morbido.
Versate su un foglio di carta da forno e infornate a 180° per circa 30 minuti, poi togliete e fate raffreddare.

Il giorno seguente preparate la mousse al cocco.
Idratate la colla di pesce in 42,5 ml di acqua fredda.
Tagliate a cubetti la polpa di cocco e mettetela in un pentolino insieme allo zucchero. Portate il tutto fino a 35°, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il composto.
Semimontate la panna.
Sciogliete al microonde la colla di pesce.
Incorporate la panna al composto di polpa di cocco, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete anche la colla di pesce.

Per l’assemblaggio, coppate un disco di torta al cocco di diametro 20 e posizionatelo sopra un piatto rivestito di carta da forno, all’interno di un anello rivestito di acetato. Assicuratevi che la torta aderisca bene all’acetato, altrimenti la mousse al cocco vi colerà tutta fuori!
Versate un piccolissimo strato di mousse al cocco, giusto quel che basta per ricoprire la torta.
Poi togliete dal freezer i due strati di mousse al cioccolato (più piccoli) e posizionateli al centro.
Coprite il tutto con la restante mousse al cocco e mettete in freezer per un’altra notte.
Quando si sarà solidificata, togliete dal freezer e decorate a piacere.

Consigli. Se non avete il burro di cacao bianco ma volete comunque una torta dall’aspetto bianco, togliete la “buccia” marrone dalla polpa di cocco; in questo modo la vostra mousse al cocco sarà perfettamente bianca e potreste decorare semplicemente con del cocco rapé oppure solo con del cioccolato temperato.